Все мы любим мягкие и сладкие пончики, только что вытащенные из горячего масла. Но домашняя жарка часто превращает их в жирные и тяжелые, далеко не такими воздушными, какими хочется.

Сегодня поделюсь практическими советами, как получить хрустящие и золотистые пончики, которые не будут впитывать тонны масла. Готовы жарить правильно? Тогда начнем!

Выбираем правильное масло и температуру

Один из главных секретов — подобрать подходящее масло, например рапсовое или арахисовое. Эти масла хорошо выдерживают высокую температуру, не разрушаясь. Важно поддерживать температуру масла в районе 175-180°C. Если масло слишком холодное — пончики впитывают жир, становятся жирными, если слишком горячее — снаружи сгорают, а внутри остаются сырыми.

Правильное тесто и время отдыха

Для пончиков мы используем мягкое, но не слишком жидкое тесто. Слишком липкое тесто впитывает больше масла. После замеса обязательно даем тесту время на подъём и отдых — так пончики получаются пышными и менее плотными, что снижает впитывание жира при жарке. Не пропускайте этот шаг — от него зависит вся текстура.

Обсушиваем пончики перед жаркой

Перед погружением в масло слегка промокните пончики чистой тканью или бумажным полотенцем, особенно если на них осталась мука или влага. Удаление лишней влаги помогает избежать брызг масла и уменьшает впитывание жира.

Не переполняйте сковороду

Во время жарки не кладите слишком много пончиков сразу — это резко снижает температуру масла и пончики становятся жирными. Жарьте небольшими порциями, чтобы масло оставалось горячим, а пончики — равномерно прожаривались.

Переворачиваем в нужный момент

Следите за краешками пончиков: как только снизу появится золотистая корочка — время переворачивать. Не торопитесь и не задерживайтесь — правильное время переворота гарантирует равномерную прожарку и минимальное впитывание масла.

Удаляем лишний жир

Сразу после жарки выкладывайте пончики на решётку или бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Не складывайте их горячими стопкой — пар сделает корочку мягкой и влажной. Этот трюк сохранит хруст и лёгкость.

Лёгкая посыпка вместо тяжёлой глазури

Вместо густой сахарной глазури, которая иногда кажется слишком жирной, используйте лёгкую пудру из сахарной пудры или корицы с сахаром. Так пончики будут сладкими, но не перегруженными.

Итог: жарьте пончики как мастер

С этими простыми советами Вы легко сможете приготовить дома пончики — хрустящие снаружи, мягкие внутри и совсем не жирные. Всё дело в правильной температуре, подготовке теста и аккуратной жарке. А какой Ваш любимый вкус пончиков? Делитесь своими секретами или вопросами — вместе сделаем каждую пончиковую паузу праздником!